2017 — Tasty Stories

Ольга Васильева 29 ноября 2017

В прошлый раз мы говорили о печенье в Древнем Риме, а сегодня поговорим о печенье в Древней Руси. На Руси печенье было очень распространено, так как оно делалось из простых продуктов, доступных крестьянам.

Многие праздники на Руси были непосредственно связаны с религией. Немаловажно, что религиозные праздники являлись знаком: «Сегодня можно не работать», поэтому праздники для крестьян – явление как духовное, так и кулинарное – в эти дни проходили застолья.

Широко известны колядки (колядашки, козули, крендельки, коровки, калитки, преснушки). Для современных людей колядки – это рождественские песни и стихи от детей, которые стучатся в двери и хотят получить сладости. На Руси колядки – это кушанье, обрядовое печенье, которое готовилось на день зимнего солнцестояния, Новый Год и Святки.

Такое печенье готовили из пресного теста (ржаная мука, иногда пополам с пшеничной, 2 стакана муки, 1 стакан жидкости, соль). Такому тесту давали отдохнуть, раскатывали в жгут и резали на равные части, затем скатывали в шарики и из них получали тонкие лепешки. В лепешки клали начинку из ягод или картофеля, а затем выпекали. Есть и другая вариация такого печенья – из теста делали жгутики, а из жгутиков выкладывали различные фигурки.

Готовое печенье можно повесить на елку в качестве украшения, дарить друзьям, давать детям играть в качестве игрушки. Удивительное свойство – печенье не портится и его можно есть спустя год после приготовления!

Печенье «Кресты» - обрядовое печенье, которые готовят на Крещение. Его нужно было есть 19 января утром натощак, а затем запить холодной водой. Кресты служили предметом суеверий. Если крест хорошо пропекся, то он принесет здоровье и успех. У человека, который съел такой крест, можно было целый год искать заступничества и сочувствия. Непропекшийся или горелый крест сулил печаль, душевные травмы и болезни. Неудачные печенья хозяйка должна была скормить птицам - небесные создания избавляют от горя.

На Благовещенье и Пасху выпекали «Жаворонков» - обрядовое печенье в виде птиц или солнца. Такое печенье давали детям, которые бежали с ним на улице, где своими криками должны были ускорить приближение весны. Готовится жаворонок просто: жгут теста нужно завязать в узел, а затем вылепить головку, вставить изюминки-глаза и сделать надрезы-перья.

На сороковой день после Пасхи пекли «Лестницы» (лесенки, лесеньки, лествицы). Люди считали, что такое печенье облегчает дорогу к небу и символизировали духовное восхождение души праведника в рай. На Вознесение они должны были помочь Иисусу Христу подняться на небеса на сороковой день после его воскресения. В ряде случаев это печенье могло выполнять поминальную функцию. В некоторых губерниях печенье-лестницу носили в 40 день в церковь как символ "лествицы испытаний", которые, по народным представлениям, душа должна была пройти на пути в рай. В богатых семьях заказывали панихиду, которую служили во дворе дома покойного.

Лестницы использовались для гадания. Так, человек должен был сбросить «семиступенчатую лесенку» с колокольни и посмотреть, сколько ступенек разбилось. Если печенье осталось целым, то у человека нет грехов, и он попадет в рай. Если разбилось несколько ступенек, то он будет находиться на более «низком» небе. Если печенье разбилось на множество кусочков, то человек не попадет в рай.

Таким образом, печенье и религия в Древней Руси были неразрывно связаны. Печенье выполняло обрядовые функции и было различными символами для народа

Ольга Васильева 27 ноября 2017

Вокруг Древнего Рима складываются многочисленные мифы и легенды, историки давно изучают каждый факт римской истории под микроскопом. Мы же опустим многочисленные политические хитросплетения и обратимся к самой приятной и вкусной истории – истории печенья в Древнем Риме.

Быть гражданином Древнего Рима было почетно. Помимо получения различных демократических прав человек не имел проблем с питанием, даже бездомные всегда были обеспечены хлебом, водой, развлечениями и иногда деньгами. Что же говорить о богатых – они без стыда предавались чревоугодию.

Во времена раннего периода Древнего Рима хлеб, лепешки и печенье были не распространены, но уже со II века до н.э. в северных провинциях империи начали выращивать рожь и овес, что положило начало появлению общественных пекарен. Мучные изделия мгновенно приобрели популярность как среди бедного населения, так и среди богатого.

Прообразом печенья в привычном понимании являлись пресные лепешки. Их готовили в печи, которую накаливали до 220 градусов, а затем давали остыть, чтобы лепешка затвердела. Чаще всего перед употреблением лепешки размачивали. Для приготовления таких лепешек не всегда нужна была печь – тесто клали прямо на пепел очага в походном лагере.

В хлебных лавках можно было купить разнообразные изделия: белый пшеничный хлеб из муки тонкого помола, белый хлеб среднего качества из более грубой муки, черный твердый хлеб из муки грубого помола – с латыни название черного хлеба переводится как «народный», или «плебейский».

И, наконец, мы поговорим о сладком. Древние римляне пекли печенье, используя специальные формы для печенья в виде колец, пирамид, венков, кренделей, ракушек, свиней, зайцев или других животных, цирковых сцен и даже Медузы и бога Приапа. В печенье добавлялись изюм, сыр или миндаль, а также различные специи.

Известное итальянское печенье бискотти тоже родом из Древнего Рима. Во время пира в зажиточных домах готовили конфеты из миндаля, которые покрывали глазурью с медом и специями. Бедные люди также хотели угощаться сладким за скудным столом, поэтому со временем конфеты превратились в миндальное печенье, которое было доступно всем.

В следующем посте мы продолжим рассматривать путешествие печенья во времени и пространстве и узнаем, как готовили печенье в других странах на протяжении всей истории.